Bignè bianchi alla crema

La seguente ricetta è valida per circa 30 bigné.

Bigné:

• 250 ml di acqua


• 100 gr di burro


• 150 gr di farina bianca "00"


• 3 uova


• sale

Preparate i bignè portando sul fuoco l'acqua,un pizzico di sale e il burro fino all'ebollizione;gettate la farina in un solo colpo e sbattete vigorosamente con la frusta. Continuate a cuocere dolcemente girando con un mestolo di legno fino a quando la polentina ottenuta si staccherà dalle pareti.Rovesciatela a questo punto su di un piano o su una terrina larga.Appena si sarà un po' raffreddata aggiungete le uova una alla volta sempre girando con il mestolo,avendo cura di proseguire soltanto quando l'uovo precedente è stato ben incorporato.Ponete l'impasto in un sac- à- poche e formate tanti ciuffetti grandi come noci su una placca coperta di carta da forno e distanti tra loro circa 3-4 cm. Infornate a 200° per circa 20 minuti e lasciate poi raffreddare su una gratella.

Per la crema:

• 1/2 l di latte intero


• 4 tuorli


• 125 gr di zucchero


• 50 gr di farina bianca "00"


• 1 baccello di vaniglia


• 1 scorza di limone


• sale

Mettete il latte sul fuoco,unite il baccello di vaniglia cercando di dividerlo a metà e la scorza del limone.Cuocete senza far bollire per circa un'ora,eliminate poi il baccello e la scorza del limone.Montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.Unite la farina e versate il latte bollente,riportate sul fuoco sempre mescolando con la frusta e lasciate raffreddare in una terrina.

Farcite i bigné, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli freddi