Risotto radicchio e speck

Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi!!! É il mio motto,e anche quest'anno ho rispettato la tradizione con somma gioia. Tra l'altro passare questa giornata con mio marito e il mio piccolino di 6 mesi é stato davvero bello e rilassante.
Ho preparato un pranzo un pó atipico,ma gustoso.
Dopo il solito antipasto pasquale con uova sode, casatiello e corallina, ho fatto un risotto speck e radicchio e un polpettone con cuore di carciofi e per dolce tiramisú.
Adoro i risotti e anche questo é uno dei miei preferiti che peró merita un'attenzione particolare in quanto ,se non fatto bene,può essere troppo amaro.

Dose per 2 persone

Radicchio a listarelle q.b
180 gr di riso Vialone nano o Carnaroli
Cipolla q.b
2 fette di speck un pó più spesse
Olio evo
Peperoncino
Parmigiano reggiano
Brodo
Panna q.b.

Avvantaggiatevi mettendo sul fuoco il brodo, nel frattempo lavate il radicchio e prendetene qualche foglia e tagliatela a listarelle sottili. Stessa cosa fate con lo speck.
In una pentola capiente mettete la cipolla a dadini,il peperoncino e l'olio e fate andare a fiamma vivace.
Versate lo speck e lasciatelo cuocere,poi unite il radicchio. Se volete potete sfumate con un pó di vino rosso e aggiungete un pò di panna.
Dopo circa 10 minuti versate il riso e fatelo tostare. A questo punto, con un mestolino, unite del brodo fino a metà della pentola e lasciate andare per 15 minuti a fiamma bassissima e di tanto in tanto girate. Regolate di sale
Trascorso il tempo spegnete la fiamma,unite un pó di burro e del parmigiano reggiano.
Prima di servirlo fate trascorrere almeno un paio di minuti.

Buon appetito!!!

Gnocchi gratinati

In queste ultime giornate davvero fredde,gli gnocchi gratinati sono un primo sostanzioso, che da calore e che, a seconda degli ingredienti,può essere davvero un piatto unico.
Quando avevo più tempo gli gnocchi li facevo in casa ma ora con un bimbo piccolo ,le giornate si sono accorciate e così ho ripiegato su quelli pronti. Se posso dare un consiglio oltre a quelli che si trovano nei pastifici di fiducia, io a volte ho preso quelli di Giovanni Rana e sono davvero buoni.
Si possono condire in tanti modi. Io in genere li faccio con i formaggi ,ma sono buonissimi anche con dello speck o alla sorrentina.

Dosi per 2 persone

400 gr di gnocchi
80 gr emmental svizzero
80 gr provola affumicata
100 gr gorgonzola dolce
Parmigiano grattugiato q.b
150 ml di panna fresca
Sale,pepe e peperoncino

In una capiente pentola portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete gli gnocchi. Accendete il forno a 220 gradi
In un altro tegamino versate la panna e fatela scaldare senza portarla ad ebollizione, di seguito versate i formaggi precedentemente tagliati a dadini.
Pepate e se volete aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere .
Quando gli gnocchi vengono a galla scolateli e versateli in una pirofila da forno precedentemente imburrata.
Amalgamatelo bene con la salsa ai formaggi. Per ultimo cospargete di parmigiano e un paio di fiocchetto di burro.
Infornate per almeno 20 minuti e se non si é formata la crosticina accendete il grill per 5/10 minuti.
Aspettate almeno una decina di minuti prima di servirli.
Con lo stesso procedimento potete aggiungere delle striscioline e di speck precedentemente cotte. Daranno un sapore più affumicato al vostro piatto.

Buon appetito!!!