Plum cake

Quando ho cominciato a frequentare i corsi di pasticceria con lo chef Giuseppe Amato (pasticcere del ristorante La Pergola dell'Hilton di Roma...insomma dove c'è il famoso Heinz Beck...tanto per capirsi..)abbiamo cominciato dalle basi, e nel capitolo "i dolci da credenza", c'era ovviamente questa ricetta.

Il plum cake lo facevo a occhi chiusi da una vita, con una ricetta che mi ha dato mia nonna e che oggi continua a fare la mia mamma con successo.
Dopo che ho provato questa però, mi sono resa conto che c'è sempre da imparare e, inserire degli ingredienti un pò diversi, rende questo dolce davvero squisito.
La dose che vi do è per 2 stampi classici da plum cake (quindi in caso,dimezzatela)

Ingredienti:

250 gr di burro cremoso a 20°
250 g di zucchero a velo
2 gr di sale
3 gr di buccia di limone grattugiata
1/2 bacca di vaniglia ( io uso in alternativa quella in polvere)
330 gr di uova intere
200 gr di farina debole
100 gr di fecola
50 gr di mandorle in polvere
8 gr di lievito per dolci in polvere
100 gr di uvetta sultanina

Montate con la frusta il burro cremoso con lo zucchero a velo, unite il sale, la buccia del limone e la vaniglia.
Incorporate le uova a filo, quindi le polveri ben setacciate e infine l'uvetta fatta ammorbidire in un pò d'acqua calda ( io le metto con u pò di Rum e acqua calda) e ben asciugate.
Versate in stampi imburrati e con un mestolo (marisa) praticate un taglio centrale.
Infornate a 170° per 40/50 minuti (fate la prova con lo stecchino)

Per farli marmorizzati

Togliere metà dell'impasto e aggiungere un pò di cacao amaro e qualche goccio di panna liquida. Amalgamate molto bene. Versate 3/4 dell'impasto bianco nella teglia e il restante, aiutandovi con un sac à poche, versatelo sopra cercando di creare delle onde. Praticare sempre il taglio centrale e infornare.

ottimo per la colazione, per la merenda, per sostituire la cena magari con una bella pallina di gelato accanto...insomma...

Buon appetito.

Bavarese al cocco con guarnizione al cioccolato

Estate, tempo di vacanze, mare, sole...profumo di cocco...e, almeno per me, in questo periodo dell'anno è un classico. In casa ne ho sempre una bella scorta da sfruttare tutto l'anno, ma in questo periodo ritona molto utile per creare un dolcetto veloce, fresco e molto estivo, la bavarese al cocco e cioccolato. Il binomio è perfetto, del resto c'hanno anche creato uno snack famosissimo, il Bounty.


Ingredienti per 4 persone:

• 5 dl di latte
• 50 gr di cocco grattugiato
• 1 stecca di cannella
• 6 tuorli
• 180 gr di zucchero semolato
• 16 gr di gelatina in fogli
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 2 cucchiai di Rum ( facoltativo)
• 2,5 dl di panna fresca
• olio di mandorle per lo stampo
• cioccolato fondente

Scaldate il latte in una casseruola con il cocco e la cannella. Lasciate sobbollire qualche minuto e fate raffreddare. Togliete la cannella e filtrate il latte foderando il colino con una garza; quindi spremete il cocco rinvenuto nel latte.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versatevi a filo il latte e ponete sul fornello a fuoco basso per far addensare la crema, senza smettere di mescolare, fino a velare il cucchiaio di legno. Ammorbidite la gelatina in acqua molto fredda per almeno 15 minuti, strizzatela e scioglietela nella crema bollente, aggiungete l'essenza di vaniglia e il rum e fate raffreddare.
Montate la panna e amalgamatela alla crema che inizia a rapprendersi. Versate il composto in uno stampo a ciambella, (o, in alternativa, in stampini monoporzione) spennellato con l'olio di mandorle.
Riponete il dolce in frigorifero a riposare per almeno 4/5 ore.
Sformate la bavarese su un piatto e decoratela con del cioccolato ( meglio se fondente) fatto sciogliere in precedenza.
Il successo è garantito

Buon appetito

Tiramisù ghiacciato alle albicocche ( versione baby)

Ieri discutevo con una mia amica su quale dolce fosse indicato per una festicciola di bimbi piccoli. Le soluzioni sono tante, specialmente in estate con tutta la bella frutta che c'è. Le basi con il Pan di Spagna sono un classico. Danno la possibilità sia di farcirle nei più svariati modi, sia di decorarle con un sacco di fantasia.
Sono una grande fan del tiramisù classico, e a detta dei miei amici, mi viene anche bene. Dopo l'intramontabile tiramisù con le fragole, oggi ho voluto sperimentare questa ricetta con le albicocche che io ho rivisto e corretto in quanto, essendo destinata ad una persona allergica all'alcool, ho omesso il Cointreau e ho aggiunto succo d'arancia. Per questo ho scritto " versione baby " in quanto si può dare tranquillamente ai bambini.

Ingredienti per 4 persone:


250 gr di albicocche
1/2 arancia
1 dl di panna fresca
250 gr di mascarpone
75 gr di zucchero a velo
25 gr di zucchero semolato
succo di frutta all'arancia, preferibilmente senza zucchero ( la ricetta originale prevede Cointreau )
acqua
6 savoiardi
foglioline di menta

Lavate le albicocche, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Tenete da parte 4 mezze albicocche, tagliate a fettine le altre e irroratele con il succo filtrato della mezza arancia.
Montate la panna in una ciotola raffreddata in frigorifero con le fruste elettriche e lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo in una ciotola con un cucchiaio.
Versate lo zucchero semolato in una padella antiaderente unite l'acqua
( circa 1 cucchiaio e 1/2) e fate caramellare, aggiungete le fettine di albicocche e fatele dorare per qualche minuto. Incorporate nel composto di mascarpone la panna montata.
Diluite il succo di frutta all'arancia ( o nella versione classica il Cointreau ) con un pò d'acqua ( non troppa ), imbevete velocemente i savoiardi e disponeteli sul fondo di 4 coppette.
Distribuite a strati la crema di mascarpone e le albicocche caramellate e terminate con la crema.
Mettete le coppette in freezer per un'ora. Decorate con le mezze albicocche, un ciuffetto di menta e servite subito.

Vi assicuro è un dessert freschissimo, veloce da fare, piacerà a grandi e bambini e.... molto estivo.

Buon appetito

Torta ricotta e cuori di carciofo

Cominciamo questo mese di Luglio con qualcosa di rustico.
Per una cena mi sono state commissionate 2 torte. Una è quella che vi ho segnalato qualche giorno fa con le zucchine,pancetta e provola affumicata. Sulla seconda mi hanno lasciato carta bianca. Amando tantissimo i carciofi e l'abbinamento con la ricotta,ho unito i 2 ingredienti ( aggiungendone ovviamente degli altri) e ho ottenuto una torta dall'aspetto invitante,dal profumo inebriante e spero anche buona...

In questo caso invece della brisèe ho usato la pasta sfoglia. Se non avete tempo e voglia di farla in casa, va benissimo il classico rotolo pronto che si trova in qualsiasi supermercato.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia ( rotonda) o 300gr
500 gr di cuori di carciofo
250 gr di ricotta vaccina
100 gr di fontina
1 scalogno
1 cucchiaio abbondante di pecorino
1 confezione di pancetta dolce ( in alternativa cubetti di prosciutto cotto)
2 uova
olio extra vergine d'oliva, noce moscata, peperoncino, prezzemolo tritato, sale e pepe

Stendete la pasta sfoglia in una teglia rotonda di 28 cm di diametro coperta con carta da forno. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e copritela di fagioli secchi. Infornate per 20 minuti a 180°.
Sbollentate i carciofi in acqua e limone per almeno 10 minuti, poi scolateli.
Nel frattempo tritate lo scalogno, fatelo dorare in 2 cucchiai d'olio insieme a del peperoncino ( decidete voi la quantità), aggiungete la pancetta e cuocetela per una decina di minuti, aggiungete infine i carciofi salate e coprite con un pò d'acqua calda. Lasciate cuocere per 5/10 min fino a che l'acqua sarà del tutto evaporata.
In una terrina sbattete leggermente le uova, incorporate la ricotta, il pecorino, la noce moscata il pepe e il sale.
Sistemate sulla sfoglia i cubetti di fontina, 2/3 dei carciofi cotti, aggiungete il composto di ricotta e terminate con i carciofi rimasti e un pò di prezzemolo tritato.
Infornate a 200° per 25 minuti
E' ottima anche tiepida

Buon Appetito