Plumcake morbido alle pere

Avendo un bimbo molto piccolo mi devo dilettare nell'esecuzione di dolci facili e veloci da fare perchè non si sa mai cosa può succedere in poco tempo.
Così avevo a disposizione delle fantastiche pere Williams e mi sono messa all'opera e in meno di mezz'ora ho fatto l'impasto e messo in cottura e, a quel punto, ho tirato un bel respiro di sollievo.



Le dosi sono per uno stampo classico


4 pere di media dimensione
150 gr di farina 00
120 gr di zucchero semolato
100 gr di latte
3 uova intere
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
burro e zucchero per guarnire
1/2 bicchiere di Marsala


Preparate le pere sbucciandole, tagliandole a quarti, levate torsolo ecc e tagliatele a cubetti. Mettetele a macerare per almeno un quarto d'ora nel Marsala
Sbattete molto bene le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale
Aggiungete la farina setacciata, il latte ed infine il lievito
Otterrete un composto che avrà una consistenza molto cremosa
Aggiungete al composto 2/3 delle pere tagliate e amalgamate al tutto.
Preparate lo stampo di cottura imburrato e zuccherato
Versate il composto e sopra le rimanenti pere.
Cospargete con fiocchetti di burro e una bella spolverizzata di zucchero,infornatela a 180° per circa 40'-45'
Una volta cotto lasciatelo intiepidire e cospargetelo con dello zucchero a velo se vi piace, sentirete che sapore...e che profumo

Buon Appetito!!

Torta soffice al limone

Purtroppo in questo periodo la mia mamma non é stata tanto bene e,non potendo mangiare molto,ho pensato di prepararle qualcosa di semplice da gustare sia a colazione sia per uno spuntino a merenda.
Non mi andava di fare il classico ciambellone. Mi sono ricordata poi di avere in dispensa una bella quantità di limoni raccolti una decina di giorni fa nella casa al mare dei miei suoceri, e così ho improvvisato questa torta morbidissima e gustosa.
Le dosi sono per uno stampo da 24 cm

120 gr farina 00
120 gr maizena
1 bustina di lievito per dolci
4 uova
250 gr di burro
250 gr di zucchero
2 limoni ( di entrambi succo e scorza )

Se avete la planetaria versate nella tazza il burro morbido con  metà della dose di zucchero e montatelo molto bene.
Nel frattempo setacciate la farina con la maizena e il lievito. Grattugiate i limoni e spremeteli filtrando poi il succo.
Separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve ben ferma insieme allo zucchero rimanente e al succo di limone versato a filo.

Quando il composto di burro e zucchero sarà ben montato aggiungete i tuorli uno alla volta,la scorza dei limoni e le farine ben setacciate.

A questo punto aggiungete a mano gli albumi ben montati con dei movimenti dal basso verso l'alto in modo da incamerare aria.
Versate il composto in uno stampo leggermente unto e infornate a 180 per un'ora circa facendo la prova stecchino ( ma non prima di 40 minuti )
Sentirete che profumino di limoni che ci sarà nella vostra cucina!

Buon Appetito!!

Ananas in sfoglia aromatizzato alla menta

Oggi avevo proprio voglia di preparare qualcosa che mi distogliesse dal freddo gelido che si é abbattuto su Roma.
Forse l'ho già scritto da qualche parte,ma sono abbonata alla rivista Sale&Pepe da anni oramai e, nel numero di Gennaio, ci sono un sacco di ricette interessanti tra cui una torta all'ananas che mi ha subito conquistata.
Ho apportato delle varianti perché amo mettere anche un pó del mio nelle ricette e devo dire che l'esperimento é riuscito.
Tra l'altro,per gli amanti del genere, é davvero una ricettina davvero semplice da eseguire.

Dosi per una tortiera da 24

1 rotolo di pasta sfoglia ( x chi la sa fare meglio ancora )
Un ananas fresco non troppo grande
50 gr di zucchero di canna
Menta ( fresca se é possibile altrimenti secca,a ma di ottima qualità )
Un velo di marmellata di albicocche

Procedimento:

Prendete la pasta sfoglia e con tutta la carta da forno srotolatela nella teglia rotonda bucherellando il fondo con una forchetta.
Stendete un velo di marmellata di albicocche ( meglio se senza zucchero ).
Tagliate l'ananas a fettine sottilissime ( vi consiglio un coltello davvero molto affilato ) e tamponatelo con della carta da cucina in modo che si elimina un pó della sua acqua.
Mettete le fettine di ananas sulla sfoglia e infornate x circa 20 minuti a 200/250 gradi sulla parte bassa del forno.
Trascorso il tempo,estraete la tortiera dal forno e cospargete la superficie con dello zucchero di canna aromatizzato alla menta.
Mettete nuovamente il dolce in forno e lasciatelo per altri 8/10 minuti ( vi consiglio di alzare la teglia al centro del forno )
Estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire.
Davvero saporita

P.s.: la ricetta originale prevedeva anche l'uso della salvia insieme alla menta,ma non mi ispirava per niente.
Inoltre, io ho messo lo zucchero di canna. Lo zucchero bianco o quello a velo sono troppo dolci.

Buon Appetito!

Filetto di pesce persico in crosta di patate

Adoro cucinare il pesce e questa ricetta davvero gustosa,rende un "banale" filetto di pesce persico,in questo caso ( ma puó essere anche di spigola o orata ) un'idea davvero sfiziosa per una cenetta veloce.
L'importante é avere a disposizione un bel prodotto fresco.
Se lo avevate surgelato,vi consiglio,una volta scongelato di tamponarlo con della carta da cucina così in cottura vi butterà meno acqua.


Dosi per 2 persone

1 filetto di pesce da circa 500 gr ( o 2 se sono più piccoli )
3 patate medio piccole
Sale,pepe,prezzemolo
Olio evo
Pangrattato

Cominciate tagliando con una mandolina le fettine ( molto sottili ) di patate.
Prendete una teglia e copritela con della carta forno. Adagiatevi un primo letto di patate.
Sopra metteteci il filetto di pesce e salatelo leggermente. Copritelo con un secondo strato di patate
In una ciotola versate il pangrattato,il sale,il pepe e il prezzemolo sminuzzato.
Coprite lo strato di patate con il composto di pan grattato ( molti mettono anche l'aglio tritato,ma io essendo intollerante l' ho omesso ) e irrorate con un filo d'olio.
Infornate a 220 gradi per circa 12/15 minuti. E poi accendete il grill e fate dorare il tutto x circa 5 minuti.
Vi assicuro,le patate saranno magnifiche e il pesce sarà morbidissimo e succulento.

Buon Appetito!!!

Biscotti al parmigiano, rosmarino e peperoncino

Intanto BUON ANNO a tutti voi che mi leggete!!

Desidero cominciare questo 2013 con una ricettina facile facile molto finger food, utile durante le feste e in tutte le occasioni dove vogliamo stupire i nostri ospiti con dei salatini sfiziosi.
Vi consiglio di prepararne in grande quantità visto che sono come le ciliegie,uno tira l'altro.


Dosi per circa 60 biscottini

180 gr di farina 00
120 gr di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
Rosmarino e peperoncino in polvere q.b.
1 tuorlo
Sale


Mescolate il burro a temperatura ambiente con il parmigiano. Aggiungete la farina setacciata,il rosmarino,il peperoncino e mescolate bene. Aggiungete il tuorlo ed il sale. Impastate velocemente e formate una palla che riporrete in frigo avvolta nella pellicola per un paio d'ore.
In caso potete anche surgelare l'impasto e tirarlo fuori quando vi serve.
Stendete l'impasto e, con un mattarello stendetelo tra 2 fogli di carta forno.
Con degli stampini formate i biscotti che adagerete su una placca sempre con carta da forno.
Cuocete a 220 per una decina di minuti fino a quando saranno dorati.
Lasciate raffreddare bene e metteteli in una scatola ermetica. Si conservano per 3/4 giorni
Io ho fatto tutto a mano. Se raddoppiate o triplicate le dosi,vi consiglio ovviamente la planetaria con la frusta a K.
Le spezie poi le potete variare come volete.
Provateli anche con della paprika affumicata,del pepe nero e pecorino...insomma osate con la fantasia

Buon appetito!!!

Strascinati lucani con broccoli e alici

Avete idea di quando la voglia di cucinare é poca, il frigorifero piange e il tempo scarseggia??? Ecco oggi tutte e tre le combinazioni descrivevano la mia situazione.
In frigo avevo del broccolo siciliano,delle alici sott'olio e della pasta fresca,gli strascinati lucani. Ho fatto mente locale e ho assemblato il tutto.






Dosi per 2 persone

300 gr di pasta fresca
1/2 kg di broccolo ( solo le cimette )
3/4 acciughe sott'olio
Aglio
Peperoncino
Pochissima panna
Sale
Parmigiano grattugiato

In una pentola capiente fate bollire dell'acqua e poi tuffateci le cimette dei broccoli. Lasciate cuocere per una  decina di minuti.
Nel frattempo prendete un tegame, metteteci dell'olio evo, un paio di spicchi d'aglio e del peperoncino e fate andare.
Quando l'aglio comincerà ad imbiondirsi versate i filetti di acciuga e lasciate andare.
Quando i broccoli saranno pronti versateli nel tegame e rigirateli spesso in modo da farli insaporire.
Aggiungete pochissima panna, il necessario per fare una cremina.
Nella stessa acqua di cottura dei broccoli cuocete la pasta abbastanza al dente.
Versatela poi nel tegame con il sughetto,la pasta e fatela saltare per un pó. Aggiungete del parmigiano e rigiratela bene.
Servite
A ben calda.

Buon Appetito!!

Il classico ciambellone al cioccolato

Non c'é niente da fare,io amo fare i dolci. Mi rilassa e mi da l'idea di fare qualcosa di buono che piacerà agli altri.
Il ciambellone,classico,o al cioccolato, é spesso presente sulla mia tavola della colazione. Lo é  sempre stato sin da piccola perché ho avuto la fortuna di crescere in una famiglia dove le merendine confezionate erano bandite e al loro posto,pasta,pane e dolci tutti rigorosamente fatti in casa.
Mia nonna me la ricordo quando,a mano, stendeva la sfoglia dello strudel su un enorme tavolo di marmo,e mia mamma che sfornava torte e biscotti per tutti gli amici che ho sempre invitato a casa mia.
Io seguo semplicemente la loro tradizione.

Questa ricetta non cambierà la vita a nessuno, del resto in giro ce ne sono tante,ma é quella chefaccio da  sempre e ve la voglio consigliare.

Dosi:

300 gr di farina 00
250 gr di zucchero
3 uova intere
100 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
6 cucchiai di cacao amaro in polvere
Vaniglia in polvere
Pizzico di sale
1 e 1/2 bicchiere di latte

Procedimento:

Con delle banali fruste ( non sporcate la planetaria non é necessario ) montate molto bene lo zucchero con le uova intere e un cucchiaino di vaniglia in polvere ( NO VANILLINA MI RACCOMANDO )
Fate fondere il burro e quando questo sarà    un pó più tiepido versatelo al composto e amalgamatelo bene. Unite il lievito alla farina e setacciateli bene. Versateli a piú riprese al composto alternando con il latte. Alla fine unite il cacao e mescolate molto bene. Se vedete che l'impasto é un pó troppo duro, aggiungete un altro pò di latte.
Imburrate un classico stampo da ciambellone e infornate a 180 per 30/40 minuti. Fate sempre la prova stecchino .
Lasciatelo freddare e capovolgetelo su un piatto da dolci.
Se gradite, spolverizzatelo con dello zucchero a velo.
Provate ad inzupparlo nel latte,una vera goduria.

Buon Appetito!!

Pasta con lenticchie e guanciale di Norcia

...come sottotitolo: per scaldarci in questo gelido inverno.

In questi giorni non ho fatto in tempo a fare la spesa e così ieri ho rovistato nella mia dispensa e ho trovato delle lenticchie ( che a a casa mia non mancano mai ) e dell'ottimo guanciale di Norcia.
In realtà molti preparano pasta e lenticchie quasi come una sorta di zuppa abbastanza brodosa, io così non la amo proprio. Preferisco i sapori piú asciutti e decisi.
Le zuppe per me sono tutt'altra cosa,e anche quelle in inverno non mancano mai nel mio menu.
Torniamo a noi.

Dosi per 2 persone.

Una confezione di lenticchie giá lessate ( altrimenti da mettere in ammollo, ma richiede molto piú tempo )
220 gr di pasta corta
Concentrato di pomodoro o una passata molto densa q.b.
1 fetta e 1/2 di guanciale di Norcia tagliato a dadini piccoli
Cipolla
Olio Evo
Peperoncino
Vino bianco
Sale e pepe

Procedimento

In un tegame capiente fate soffriggere la cipolla con l'olio e un peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete il guanciale e fatelo appassire per un pó sfumate con del vino bianco e lasciate cuocere a fuoco molto basso e con il coperchio per non meno di 20/30 minuti, in caso aggiungete un pó d'acqua calda se vedete che si asciuga troppo.
Regolate di sale e pepe senza eccedere.
Aggiungete le lenticchie con quasi tutta l'acqua della confezione,mescolate bene e aggiungete un cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro o della passata molto densa e lasciate cuocere per almeno 15 minuti,sempre a fuoco molto basso.
Nel frattempo lessate la pasta,scolatela al dente e ripassatela nel tegame con il sugo. Aggiungete un filo d'olio a crudo e del parmigiano. Mantecate bene e servite in tavola.
Riscalderà i vostri animi in queste giornate davvero gelide.

Buon Appetito!

Vellutata di cipolle,patate e bacon croccante

Con l'arrivo dei primi freddi di questo 2012 ho pensato bene di riscaldare gli animi provando questa ricetta che da un pó giaceva nel mio ricettario.
La prova é stata superata molto bene. Tra l'altro l'esecuzione é alla portata di tutti anche per quelli che ai fornelli non sono proprio i draghi. Infine il tempo di realizzazione non é eccessivo e il costo del piatto finito é relativamente contenuto.


Dosi per 2 persone

1 cipolla bianca abbastanza grande
4 patate di media grandezza
Acqua q.b.
Olio EVO q.b.
Sale e pepe ( per chi lo ama anche un peperoncino )
Brodo granulare vegetale
125 gr di Emmental a dadini
Bacon


Preparazione

Affettate la cipolla abbastanza fine e mettetela in una pentola a rosolare con un po' di olio e un peperoncino.
Lasciatela andare per almeno 15 minuti girando spesso. Nel frattempo tagliate a dadini le patate e versatele insieme alle cipolle. Aggiungete dell'acqua, del brodo granulare e, se ritenete opportuno,regolate di sale. Aggiungete un po' di pepe macinato.
Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno mezz'ora mescolando di tanto in tanto. Se vedete che comincia ad attaccarsi aggiungete dell'altra acqua.
Tagliate a cubetti l'emmental e, trascorso il tempo di cottura delle cipolle e patate, versatelo nella pentola.
Nel frattempo in un tegamino antiaderente senza olio, fate cuocere il bacon. Mi raccomando deve essere ben croccante.
Quando vedete che il formaggio si é sciolto, prendete il minipimer e frullate bene il tutto in modo da ottenere una bella vellutata.
Impiattate aggiungendo delle fettine di bacon croccante e se volete un filo di olio a crudo.
Sentirete che bontà.

Buon Appetito!!

Brownies in 10 minuti

Il titolo del post dice il vero. A farli ci vuole un attimo e altrettanto dicasi per mangiarseli.
Per gli amanti del genere, ovvero la cioccolata, sono un must.
È anche vero che in giro ci sono un sacco di ricette,ma io da sempre faccio questa e devo dire che lo sforzo,se pur minimo, é premiato. Inoltre c'é chi mette le noci al posto delle nocciole, ma io preferisco di gran lunga quest'ultimo ingrediente.

Le dosi sono per una ventina di brownies, ovvero, per una teglia rettangolare di media grandezza


200 gr di cioccolato fondente
3 uova
70 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
120 gr di burro
100 gr di nocciole
160 gr di zucchero a velo

Fate fondere il burro, fondete anche il cioccolato con un goccio d'acqua.
Unite in una ciotola dai bordi alti lo zucchero a velo con il burro fuso. Non vi servirà nessun attrezzo elettrico, munitevi di frusta e fate tutto a mano.
Incorporate una ad una le uova, poi la farina con il lievito setacciati, il cioccolato fondente sciolto e le nocciole leggermente tritate ma non troppo.
Foderate con della carta forno una teglia rettangolare. Se avete lo stampo in silicone non sará necessario.
Infornate a 189' per 25 minuti ma fate sempre la prova stecchino.
Lasciate freddare bene, mettete la torta su un tagliere e tagliatela a quadrotti.
Se gradite cospargetela di zucchero a velo e se volete osare ancora di più e aggiungere un altro pó di calorie, accompagnate i dolcetti con del gelato alla vaniglia.

Buon Appetito!!