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mercoledì 15 giugno 2011

Torta rustica con zucchine romanesche,pancetta e provola affumicata....della serie un modo interessante per svuotare il frigorifero


Quando preparo la pasta brisèe ne faccio sempre una doppia dose in modo da congelarne un panetto e usarla all'occorrenza. Domenica scorsa ho aperto il frigorifero e mi sono ritrovata delle belle zucchine romanesche,la pancetta dolce (che a casa non manca mai) e una stupenda provola affumicata.
Ho lasciato scongelare il mio panetto di brisèe e ho preparato in pochi minuti questa gustosissima torta rustica. Sapendo fare l'impasto della brisèe,la vostra fantasia potrà spaziare nel miglior modo e basterà aprire il frigo e lasciarsi tentare

Vi rammento al volo le dosi per la mia brisèe:


200 gr di farina 00, 100 gr di burro, 70 ml di acqua, sale q.b.

In un mixer dotato di lame, versate il burro freddo a pezzetti insieme alla farina,azionate e ottenete un composto bricioloso. Versate su una spianatoia e aggiungete l'acqua poco alla volta. Impastate bene a mano e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno un'ora e mezza.
Questa dose è per una tortiera da 28 cm

Per questa torta rustica ho usato:

1 confezione di pancetta dolce a dadini, 4 zucchine romanesche non troppo grandi, 150 gr di provola affumicata a dadini ( poi decidete quanta ne volete mettere voi), 1 uovo, 100 ml di latte, un cucchiaio abbondante di parmigiano, sale, pepe, peperoncino, 1/2 cipolla a fette, olio q.b

In un tegame versate un pò d'olio e fate rosolare bene la cipolla e il peperoncino. Quando la cipolla sarà ben appassita versate la pancetta a dadini e fatela stufare bene. Coprite il tegame con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per almeno 15 minuti. Versate poi le zucchine tagliate a rondelle. Non dovranno cuocersi troppo ma neanche rimanere crude.
Quando il tutto sarà pronto lasciatelo leggermente raffreddare.
Nel frattempo in una ciotola capiente versate il latte, il parmigiano, l'uovo ,il sale e il pepe e mescolate con una frusta. Versate poi il composto con le zucchine e aggiungete la provola a dadini.
Stendete la pasta brisèè e ricavatene un disco ampio da coprire la vostra tortiera foderata con carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate il composto. Ripiegate bene i bordi, o se volete
( se vi è avanzata della pasta), create il classico reticolato.
Spennellate con del latte e infornate a 180° per circa 30/35 minuti. La torta deve risultare dorata.
Sfornate e lasciate intiepidire per almeno 10 minuti prima di servirla. Vi posso garantire che è buona anche fredda.

Buon appetito

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